自宅にあったツナ缶を燻製してみました。サラダなどに入れることが多いツナ缶ですが、燻製すると単品でも立派なおつまみになります。また、クラッカーに載せたり、サラダに入れたりと色々な使い道もあります。そんなツナの燻製を自宅で作るのに必要な材料・道具、燻製工程までご紹介します。自宅でも簡単にできる燻製なので是非お試しください。
【ツナの燻製】を作るのに必要な材料と道具
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
つなの燻製を作るのに必要な材料・道具
- ツナ缶（今回はノンオイル1缶）
- アルミホイル
- ブレンドのスモークチップ（お好みのチップで構いません）
【ツナの燻製】作り方
ツナ缶の水分を切ります。写真のように蓋を完全に取らずに水分を切っていきますが、ほとんど水分が出なくなる程度にしっかり行います。
アルミホイルでお皿を作り、ツナを載せていきます。全体に燻煙が届くように、出来る限り平に並べておきます。
ブレンドのスモークチップを手のひら一握り程度いれます。電気コンロを使用する場合は、スモークチップを出来る限り中央に入れて、加熱部分にあたる用にしておきます。
強火で加熱をスタートします。
5、6分するとスモークチップからモクモクと煙が出てきます。煙が出てきたら、ツナを燻製器にセットして蓋を閉めたら燻製スタートです。
温度は80℃程度になるように火力を調整し25分程度燻製しました。
【ツナの燻製】が完成
25分燻製すると、このような色づきになり完成です。少しつまんでみましたが旨味がアップし、このままおつまみとして頂いても美味しいです。
今回は、ハムの代わりにポテトサラダに入れて燻製ポテトサラダにして頂きました。じゃがいもとマヨネーズの燻製をしないで、ツナのみの燻製でポテトサラダにしたので、ほんのり薫香が感じられる仕上がりです。こちらもお酒がすすむ一品となりました。
自宅で簡単にできるツナ缶の燻製をご紹介しました。是非お試し下さい。
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