カナダ産豚バラ肉が安かったので買ってきました。バラ肉は角煮にすることが多いのですが、今回は燻製してみました。豚バラ肉の燻製と言うと、何日もかけて作る自家製ベーコンのイメージが強いと思いますが、今回はお手軽に作れる豚バラ肉の燻製をご紹介します。
【豚バラ肉】の燻製を作るのに必要な材料
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
豚バラ肉の燻製を作るのに必要な材料・道具
豚バラ肉の燻製の材料
- 豚バラ肉（今回は500g）
- ブレンドのスモークチップ（お好みで構いません）
- 味付け塩
- キッチンペーパー
- アルミホイル
- ジッパー付き保存袋
漬け込みタレ
- みりん：大さじ2
- 醤油 ：大さじ2
- 砂糖 ：大さじ1
- 酒 ：大さじ1
- ニンニクチューブ：1ｃｍ
【豚バラ肉】の燻製の作り方
豚バラ肉全体に味付け塩（今回はマジックソルト）を振りかけ、冷蔵庫で半日程度乾燥させます。
燻製器にスモークチップを一握り程度入れたら、アルミホイルで覆います。電気コンロを強にして加熱をスタートし、煙がモクモクと出てきたら豚バラ肉をセットし、蓋を閉めたら燻製スタートです。今回は80℃～100℃くらいで30分燻製しました。
30分燻製するとこんな感じです。このまま食べても良いのですが、今回はタレに漬け込んでから頂きます。
※30分程度の燻製ですと中まで火が通って無い可能性が高いので、
火を通してから食べるのをおすすめします。
漬け込みタレを作っていきます。
漬け込みタレ
- みりん：大さじ2
- 醤油 ：大さじ2
- 砂糖 ：大さじ1
- 酒 ：大さじ1
- ニンニクチューブ：1ｃｍ
- はちみつ：小さじ1.5
漬け込みタレの材料を耐熱皿に入れたら、電子レンジで1分程度温めます
豚バラ肉とタレの熱が取れたら、ジッパー付き保存袋に入れて一晩漬け込みます。
タレに一晩漬け込んだら、食べやすい大きさに切って、フライパンで焼いてから頂きます。
【豚バラ肉】の燻製が完成
豚バラ肉を燻製することで香ばしさが加わり、ビールに合う焼き豚が完成しました。今回はブレンドのスモークチップを使用しましたが、色々なチップを使って違いを楽しみたくなるような燻製料理です。自宅でも簡単にできる燻製なので、是非お試しください。
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