チーズは燻製すると溶けるものがあるので、今までは雪印6Ｐチーズとカマンベールチーズなどの燻製をしてきました。GREEN HOUSE【フードスモーカー】は、簡易的な燻製（冷燻）を作る機械なので食材に熱を加えません。今回は、熱を加えると溶けるかどうかはわからないモッツアレラチーズをフードスモーカーで燻製してみました。
モッツアレラチーズを燻製するのに必要な道具と材料
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。燻製に必要な器具・材料（スモークチップ）などのアイテムに関してはこちらで詳しくご紹介しているので参考にしてください。
燻製器
燻製には、熱燻、温燻、冷燻の三つの手法がありますが、今回は冷燻で燻製します。私は、冷燻をする場合GREEN HOUSE フードスモーカーGH-SMKA-SVを使用しています。今回の燻製もこちらの燻製器での作り方をご紹介します。
材料・道具
- モッツアレラチーズ
- リンゴのスモークチップ（2つまみ程度）
- サランラップ
- ボール
- キッチンペーパー
今回はこちらのモッツアレラチーズを使用しました。
フードスモーカーで燻製モッツアレラチーズを作る方法
下準備
モッツアレラチーズをザルに取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
ザルにキッチンペーパーを敷き冷蔵庫で6時間ほど乾燥させました。
燻製
ボール、ラップ、フードスモーカーを用意します。
ボールにモッツアレラチーズを入れて、ラップで覆います。ボールの底付近までラップで覆うような感じで包んだほうが、煙が漏れにくいと思います。
リンゴのスモークチップ2つまみ程度をフードスモーカーに入れます。
フードスモーカーのスイッチをＯＮにし、ファンを回します。
着火ライターでスモークチップに火を付けます。
火を付けるとホースから煙が出てきます。容器内に煙が満たされたら、本体スイッチをOFFにします。
10分くらい経過すると容器の煙が無くなってくるので、再度フードスモーカーのスイッチをON、スモークチップに火を付けて容器に煙を入れていきます。
今回は、合計20分間程度の燻製をしました。
そこそこ煙が出るので、換気扇の下で燻製するのがおススメです。
20分の燻製が終了したら、ボールのまま冷蔵庫に寝かせます。今回は6時間ほど冷蔵庫で寝かせませた。
フードスモーカーで作る燻製モッツアレラチーズ完成
ミニトマトがあったので、カプレーゼにしてみました。モッツアレラチーズには、ほのかな薫香があり、トマト、オリーブオイルとの相性も良くおつまみにも最適です！
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