蒸したこが割引されていたので購入してみました。
以前に味付けたこを燻製したら美味しかったので、今回は簡単な味付をして、たこの燻製にチャレンジしてみました。味付け、乾燥に時間はかかりますが、手間はそれほどかからずにできる燻製料理です。280円のたこが、燻製というひと手間で、自宅ではなかなか味わえない料理に変身します。今回は自宅で作る【たこの燻製】をご紹介したいと思います。
【たこの燻製】に必要な道具・材料
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安いので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
今回はガスコンロで燻製していきます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
たこの燻製に必要な材料
- たこ（今回は140ｇ程度）
- めんつゆ（たこが浸かる程度）
- ブレンドのスモークチップ
- キッチンペーパー
- ジッパー付き保存袋
【たこの燻製】作り方
下準備
たこをひと口大に切り分けます。
たこをジッパー付き保存袋に入れて、たこがしっかりひたる程度めんつゆを入れます。そのまま冷蔵庫にいれて5時間程度放置します。
5時間程度めんつゆに漬け込んだら、たこを取り出し水で洗い流し、30分程度水にひたしておきます。
30分程度水にひたしたら、キッチンペーパーでたこの水分をしっかり拭き取って下さい。
たこの水分を拭き取ったら、トレイにキッチンペーパーを敷いてたこを置き、冷蔵庫で4時間程度乾燥させます。
燻製工程
ブレンドのスモークチップを一握り使用します。スモークチップに関しては、お好みで色々と試してみて頂くのが良いと思います。スモークチップの種類に関しては、こちらを参考にしてください。
冷蔵庫で乾燥させたたこを再度キッチンペーパーで良く拭いてから、燻製器に載せていきます。
強火で加熱をスタートし、煙がモクモクと出てきたら蓋を閉めて燻製スタートです。
強火から火加減を下げていき、温度は80℃付近を維持できるよう火力調整しました。
5分程度燻製したら、たこから出ている水分をキッチンペーパーで拭き取ります。燻製器が熱くなっているので、火傷には十分注意して下さい。
合計10分程度燻製すると、このような色付きになり完成です。
【たこの燻製】完成
燻製後につまみ食いしましたが、燻製直後でも美味しいです。ただ残りは、冷蔵庫で寝かせて、翌日いただきました。寝かせた方がうまみが増して美味しいと思います。我慢できる方は、一晩は寝かせてみて下さい。
味付け無しでそのまま食べても美味しいですが、マヨ好きな方には七味マヨもおすすめです。
安いたこが、燻製というひと手間で絶品おつまみに大変身します。自宅のガスコンロで出来る燻製なので、是非お試し下さい。
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