市販のベーコンはコンビニでも買えて、お値段もお手軽な食材ですが、なかなかメイン料理にはならないイメージです。
ただ、この市販のベーコンを燻製するだけで、メイン料理にもなってしまう、絶品おつまみに変身します。下準備で放置の時間が多少かかりますが、手間はかからず、10分程度の燻製で完成します。今回は、自宅のガスコンロで燻製未経験の方でもお手軽にできる市販ベーコンの燻製をご紹介します。
市販のベーコンを燻製するための道具・材料
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
市販ベーコンの燻製を作るのに必要な材料
- 市販のベーコンブロック
- ブラックペッパー
- ブレンドチップ一握り（チップの種類はお好みで）
- キッチンペーパー
【市販のベーコンの燻製】作り方
下準備
市販のベーコンを包装材から取り出します。今回は200円程度のベーコンを使用しました。
キッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取ります。キッチンペーパーにほとんど水分が染み込まなくなる程度まで、丁寧にふき取ります。
ブラックペッパーを全体に振りかけます。そのまま冷蔵庫に入れ、2時間以上放置します。
冷蔵庫から取り出したあと、再度キッチンペーパーで水分をふき取ってください。事前に水分を念入りにふき取ることで、燻製後に酸っぱくなることを防止します。この工程をしっかりやらないと、酸っぱい残念な燻製料理になってしまうことがあるので、必ず実施してください。
燻製
ブレンドのチップを燻製鍋に入れたら、ベーコンから垂れる汁がチップに落ちないよう、上にアルミホイルを被せておきます。はじめは強火で加熱をスタートし、チップから煙がモクモクと出てきたら、火力を中火の弱めくらいに設定します。ベーコンを網の上に直に置き、蓋をしめたら燻製スタートです。そのまま10分程度燻製します。
10分程度燻製すると、このような色づきになり完成です。
【市販ベーコンの燻製】 完成
市販のベーコンは元々燻製ですが、自宅で燻製をすることで薫香が加わり深い味わいになります。燻製直後と一晩寝かせたものを頂きましたが、一晩寝かせた方が味が落ち着き、旨味が増しているように感じました。我慢できる方は、一晩寝かせてください。
下準備も手間がかからず、燻製も10分程度で、自宅でお手軽に作れるおつまみです。注意するのは水分で、キッチンペーパーで水分をふき取る工程を怠ると、酸っぱくなってしまいますので注意して下さい。今回は200円くらいのベーコンを使用しましたが、この少しの手間で絶品のおつまみに大変身します。メインの料理にもできる燻製おつまみですので、是非お試しください。
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