鶏むねと手羽の間にある手羽小間肉を燻製しました。手羽小間肉は肩肉とも呼ばれ、むね肉ともも肉を足して割ったような味わいでむね肉のあっさり感と、もも肉のジューシー感が味わえます。なにより今回は500グラム（骨なし）で300円台とお値段もお得でした。自宅で簡単にできる手羽小間の燻製の作り方をご紹介するので是非お試し下さい。
【手羽小間の燻製】を作るのに必要な材料と道具
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
手羽小間の燻製を作るのに必要な材料・道具
- 手羽小間（今回は500ｇ）
- サクラのスモークチップ
- 醤油 大さじ1.5
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- チューブニンニク 1.5ｃｍ
- チューブショウガ 1ｃｍ
- アルミホイル
- キッチンペーパー
- ジッパー付き保存袋
- ピチット（あれば）
【手羽小間の燻製】の作り方
下準備
ジッパー付き保存袋に手羽小間と下リストの調味料を入れます。
- 醤油 大さじ1.5
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- チューブニンニク 1.5ｃｍ
- チューブショウガ 1ｃｍ
手羽小間と調味料を入れたら、よくも見込んでから冷蔵庫に一晩保存します。今回は8時間程度冷蔵庫に保存しました。
冷蔵庫から取り出した手羽小間の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
準備できれば、ピチット（浸透圧脱水シート）で手羽小間を包み、冷蔵庫で4時間ほど放置します。
無ければトレイにキッチンペーパーを敷き、その上に手羽小間を置いて冷蔵庫に放置します。
燻製工程
ピチットを使用した場合、かなり水分が抜けていると思いますが、冷蔵庫から取り出した手羽小間をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
燻製器にサクラのスモークチップを手のひら一握り程度入れます。
肉汁がたれるので、スモークチップの上にアルミホイルをかぶせておきます。
燻製器に手羽小間を並べていきます。今回は500ｇの手羽小間を使用したので、燻製器に半分程度しか載せられず2回に分けて燻製しました。
手羽小間を載せて燻製器の蓋を閉めたら、電気コンロを強火600Wに設定し加熱をスタートします。室内の環境やチップの状態にもよりますが、おおよそ6分程度で煙がモクモクとでてきます。ガスコンロでは無く電気コンロで燻製をしていますが、煙が出てくるので換気扇のそばでの燻製をオススメします。
温度が80℃くらいになるように、電気コンロの設定を変えながら25分ほど燻製します。
25分程度燻製するとこのような色づきになり完成です。
【手羽小間の燻製】が完成
出来立てを食べても美味しかったですが、一晩置いて煙っぽさを無くしてから頂きました。ジューシーな手羽小間に燻製の香ばしさが加わり、おつまみに最適だと思います。
300円台の鶏肉に燻製というひと手間を加えるだけで、贅沢なおつまみに変身します。自宅で簡単にできる燻製料理なので是非お試し下さい。
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