食べだすと止まらない芋けんぴです。この芋けんぴを自宅のガスコンロで燻製しました。燻製というひと手間で香ばしさが加わり、芋けんぴがレベルアップします。晩酌のちょっとしたおつまみにもおススメな燻製いもけんぴ、是非お試しください。
【芋けんぴの燻製】を作るのに必要な道具と材料
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安いので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
芋けんぴの燻製を作るのに必要な材料・道具
- 芋けんぴ（今回は100ｇ）
- さくらのスモークチップ（お好みのチップで構いません）
- 芋けんぴを入れるザル（無ければアルミホイルのお皿で）
【芋けんぴの燻製】 作り方
芋けんぴを金属製のザルに入れます。無ければアルミホイルで皿を作り芋けんぴを入れます。
燻製器にサクラのスモークチップを一握り程度入れます。強火で加熱をスタートしたら煙がモクモクと出てくるまで待ちます。
煙がモクモクと出てきたら、ザルに入れた芋けんぴを燻製器に投入し、蓋を閉めたら燻製スタートです。
蓋を閉めたら加熱をやめて、8分程度燻製したら完成です。
【芋けんぴ】の燻製が完成
ほんのり薫香が加わり、少し贅沢な芋けんぴになりました。ハイボールと一緒に頂きましたが、おつまみとしてもバッチリです。少しの手間で、自宅で簡単にできる燻製芋けんぴ、是非お試し下さい。
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