豚もも肉が安かったので買ってきました。今回は、こちらの豚もも肉を自宅で燻製します。下準備などに時間はかかりますが、面倒な手間は無く、自宅でお手軽にできる燻製料理です。燻製というひと手間で安い豚もも肉が贅沢なおつまみになるので是非お試し下さい。
【豚もも肉の燻製】を作るのに必要な材料と道具
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
豚もも肉の燻製を作るのに必要な材料・道具
- 豚もも肉（今回は353ｇ）
- サクラのスモークチップ（お好みのチップで構いません）
- アルミホイル
- キッチンペーパー
- ジッパー付き保存袋×2
- 味付け塩
- フォーク
豚もも肉を漬け込む調味料
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
【豚もも肉の燻製】作り方
下準備
フォークで豚もも肉全体を刺しておきます。
ジッパー付き保存袋に豚もも肉を入れて、全体に味付け塩を振りかけます。今回はマジックソルトを使用しました。
味付け塩を良く揉みこんでから冷蔵庫に6時間程度寝かせます。
冷蔵庫で寝かせた豚もも肉を取り出し、表面の水分を拭きとります。水分を拭き取ったら、トレイに載せて冷蔵庫で5時間ほど乾燥させます。
豚もも肉を冷蔵庫で乾燥させたら、燻製1時間前には取り出して常温に戻します。
燻製工程
燻製器にサクラのスモークチップを手のひら一握り程度入れて、上にアルミホイルを被せておきます。
豚もも肉を載せて強火で加熱をスタート。モクモクと煙が出てきたら蓋を閉めて燻製スタートです。
温度は、80℃～100℃程度で40分ほど燻製しました。40分経過後は加熱をOFFにし、20分ほど放置しています。
色付きはこのような感じで、燻製工程は完了です。
味付け
そのままでも食べられますが、今回は味付けをしてチャーシューにします。下の調味料をまぜあわせてタレを作っておきます。
豚もも肉を漬け込む調味料
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
豚もも肉とタレをジッパー付き保存袋に入れます。冷蔵庫に一晩放置して漬け込みます。
【豚もも肉の燻製】が完成
燻製の香ばしさが加わり、安い豚もも肉が贅沢な燻製焼き豚に変身しました。今回は加熱40分、余熱で20分ほど放置して燻製しましたが、豚もも肉を切った時点で火が通って無かったら加熱するようにして下さい。自宅で簡単にできる燻製豚もも肉です是非お試し下さい。
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