業務スーパーで買った【6Pチーズ】を燻製しました。

ピンボケしてますが、業務スーパーの6Pチーズです。他の6Pチーズと比べてお手頃価格で、パッケージに書いている通りおつまみにピッタリです。6Pチーズのようなプロセスチーズは熱を加えると溶けやすいです。溶けにくく燻製におすすめなチーズは、雪印の6Ｐチーズやファミリアチーズになりますが、業務スーパーの6Pチーズはそれらと比較するとお手頃価格です。今回は、この業務スーパーの6Pチーズを自宅で燻製します。

【業務スーパーの6Pチーズの燻製】を作るのに必要な材料

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

ガスコンロで燻製する場合

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。

カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合

自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。

この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。

カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。自宅で燻製する場合は、電気コンロより火力も調整しやすいです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。

今回はこのタフまるを使用し燻製をしていきます。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

業務スーパーの6Pチーズの燻製を作るのに必要な材料・道具

• 業務スーパーの6Pチーズ
• ブレンドのスモークチップ（お好みで構いません）
• キッチンペーパー
• クッキングシート

【業務スーパーの6Pチーズの燻製】を作るのに必要な材料

6Pチーズはクッキングシートに載せて、燻製の1時間前くらいから常温で保管しておきます。燻製鍋に手のひら一握り程度のスモークチップを入れて、タフまるの火力を強火にして加熱していきます。キッチンの換気扇のすぐ下で燻製し、換気扇は強で動かしています。

スモークチップからモクモクと煙が出たら、クッキングシートに載せた6Pチーズを燻製器の網の上に載せます。

蓋をしたら燻製スタートで、温度は60℃以内に抑えます。タフまるの場合は蓋をしたら、すぐに火を止めます。5分程度燻製したら蓋を開けて、一度クッキングシートごと6Ｐチーズを燻製器から出し、キッチンペーパーでチーズ表面の水分を拭き取ります。
スモークチップを最初に入れた半分程度追加し、タフまるの火力を強火にして加熱していきます。煙が出てきたら、クッキングシートごと6Ｐチーズを網の上に載せて、蓋を閉めたら再度燻製スタートです。タフまるの場合は、蓋を閉めたら火を止めます。そこから20分くらい放置します。
燻製器が熱くなっているので、触る時は耐熱手袋などを使用し、火傷しないよう十分注意してください。

20分放置するとこのような色づきになり完成です。もっと色づけたいのであれば、
クッキングシートごと6Ｐチーズを燻製器から出し→
スモークチップを最初に入れた半分程度追加し、タフまるの火力を強火にして加熱→
蓋を閉めたら再度燻製スタート→タフまるの場合は火を止め60℃以内をキープ
を繰り返してください。

【業務スーパーの6Pチーズの燻製】が完成

少し溶けましたが、業務スーパーの6Pチーズの燻製が完成です。お手頃価格なので、自宅でも試しやすい燻製おつまみです。時間を変えてお好みの6Pチーズの燻製を作ってみてください。