以前に鉄製の燻製鍋ベルモントＨ-027を使ってガスコンロでカマンベールチーズを燻製したことがありました。今回はGREEN HOUSE【フードスモーカー】で、さらにお手軽にカマンベールチーズを燻製してみました。GREEN HOUSE【フードスモーカー】は、簡易的な燻製（冷燻）を作る機械なので食材に熱を加えません。燻製鍋で作るカマンベールチーズの燻製はこちらになりますが、どうのように味が変わってくるかも気になるところです。
カマンベールチーズを燻製するのに必要な道具と材料
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。燻製に必要な器具・材料（スモークチップ）などのアイテムに関してはこちらで詳しくご紹介しているので参考にしてください。
燻製器
燻製には、熱燻、温燻、冷燻の三つの手法がありますが、今回は冷燻で燻製します。私は、冷燻をする場合GREEN HOUSE フードスモーカーGH-SMKA-SVを使用しています。今回の燻製もこちらの燻製器での作り方をご紹介します。
材料・道具
- カマンベールチーズ
- ヒッコリーのスモークチップ
- ボール
- ラップ
今回はこちらのカマンベールチーズを使用しました。
フードスモーカーでカマンベールチーズを燻製する方法
下準備は特にいらないので、燻製からスタートです。
ボール、ラップ、フードスモーカーを用意します。
ボールにカマンベールチーズを入れ、ラップで覆います。ボールの底付近までラップで覆うような感じで包んだほうが、煙が漏れにくいと思います。
フードスモーカーにヒッコリーのスモークチップを2つまみ程度投入します。
フードスモーカーのスイッチをＯＮにして、ファンを回します。
着火ライターでスモークチップに火を付けます。
火を付けるとホースから煙が出てきます。容器内に煙が満たされたら、本体スイッチをOFFにします。
10分くらい経過すると容器の煙が無くなってくるので、再度フードスモーカーのスイッチをON、スモークチップに火を付けて容器に煙を入れていきます。
今回は、合計30分間程度の燻製をしました。
そこそこ煙が出るので、換気扇の下で燻製するのがおススメです。
フードスモーカーで、30分程度燻製したカマンベールチーズです。多少色づいた感じです。室温で、2時間程度放置しました。
フードスモーカーで作る燻製カマンベール完成
燻製器で作る熱を加えたカマンベールチーズと比較すると、燻製の風味は控えめになりますが、しっかり付いています。時間が無い時や、お手軽に燻製したい場合は、フードスモーカーの燻製で済ませるのもありだと思います。
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