【ささみの燻製】自宅で鶏ささみの燻製を作りました。

自宅で簡単燻製レシピ

広告の品の鶏ささみを買ってきました。安くて高たんぱくな鶏ささみを自宅で燻製してみました。今回は、ささみの燻製を自宅で作るのに必要な材料、道具、燻製工程までご紹介します。少し手間はかかりますが、自宅で簡単に作れる燻製おつまみです。是非お試し下さい。

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【ささみの燻製】を作るのに必要な材料と道具

燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントH-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

ガスコンロで燻製する場合

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。自宅のガスコンロにSiセンサーがついている場合は、 こちら のアイテムを使用して下さい。

電気コンロで燻製する場合

自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災の危険性があるものがあるので注意して下さい。

今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。

説明書に以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

ささみの燻製を作るのに必要な材料・道具

  • 鶏ささみ(今回は512g)
  • サクラのスモークチップ(お好みのチップで構いません)
  • キッチンペーパー
  • ジッパー付き保存袋
  • フォーク

鶏ささみを漬け込む調味料

  • しょうゆ 100CC
  • みりん  50CC
  • 酒    50CC
  • 砂糖   大さじ1
  • チューブニンニク 1cm
  • チューブしょうが 1cm
  • ローリエ 1枚(お好みで)

【ささみの燻製】の作り方

下準備

漬け込む際に味が染み込むように、フォークで鶏ささみ全体を刺していきます。

ジッパー付き保存袋に以下の調味料を混ぜ合わせたら、鶏ささみを入れて冷蔵庫に一晩寝かせます。

しょうゆ 100CC
みりん  50CC
酒    50CC
砂糖   大さじ1
チューブニンニク 1cm
チューブしょうが 1cm
ローリエ 1枚(お好みで)

冷蔵庫で一晩寝かせた鶏ささみを取り出し、水洗いしてぬめりを取ります。

水洗いが終わったら、30分程度水に浸しておきます。

水から取り出した鶏ささみをキッチンペーパーで拭いていきます。

熱乾燥

燻製前に熱乾燥をします。鶏ささみを燻製器の網に並べて、60℃~70℃で40分程度熱乾燥しました。

40分の熱乾燥が終わったら次は燻製工程になります。

燻製工程

サクラのスモークチップを手のひら一握りいれます。強火で加熱をスタートし、スモークチップから煙がモクモクと出てきたら蓋を閉めて燻製スタートです。

温度は80℃で、今回は30分燻製しています。

30分燻製すると、このような色づきになり完成です。

【ささみの燻製】が完成

燻製後は冷蔵庫で一晩寝かせてから頂きました。断面はこんな感じです。そのまま食べても美味しいですが。

七味マヨも合いますし、細かくちぎってサラダなどに入れても合います。

少し時間はかかりますが、自宅で簡単に作れる鶏ささみの燻製です。是非お試しください。

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