【ささみの燻製】自宅で鶏ささみの燻製を作りました。

自宅で簡単燻製レシピ

広告の品の鶏ささみを買ってきました。安くて高たんぱくな鶏ささみを自宅で燻製してみました。今回は、ささみの燻製を自宅で作るのに必要な材料、道具、燻製工程までご紹介します。少し手間はかかりますが、自宅で簡単に作れる燻製おつまみです。是非お試し下さい。

スポンサーリンク

【ささみの燻製】を作るのに必要な材料と道具

燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントH-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

ガスコンロで燻製する場合

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。

カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合

自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。

今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。

この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。

カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

ささみの燻製を作るのに必要な材料・道具

  • 鶏ささみ(今回は512g)
  • サクラのスモークチップ(お好みのチップで構いません)
  • キッチンペーパー
  • ジッパー付き保存袋
  • フォーク

鶏ささみを漬け込む調味料

  • しょうゆ 100CC
  • みりん  50CC
  • 酒    50CC
  • 砂糖   大さじ1
  • チューブニンニク 1cm
  • チューブしょうが 1cm
  • ローリエ 1枚(お好みで)

【ささみの燻製】の作り方

下準備

漬け込む際に味が染み込むように、フォークで鶏ささみ全体を刺していきます。

ジッパー付き保存袋に以下の調味料を混ぜ合わせたら、鶏ささみを入れて冷蔵庫に一晩寝かせます。

しょうゆ 100CC
みりん  50CC
酒    50CC
砂糖   大さじ1
チューブニンニク 1cm
チューブしょうが 1cm
ローリエ 1枚(お好みで)

冷蔵庫で一晩寝かせた鶏ささみを取り出し、水洗いしてぬめりを取ります。

水洗いが終わったら、30分程度水に浸しておきます。

水から取り出した鶏ささみをキッチンペーパーで拭いていきます。

熱乾燥

燻製前に熱乾燥をします。鶏ささみを燻製器の網に並べて、60℃~70℃で40分程度熱乾燥しました。

40分の熱乾燥が終わったら次は燻製工程になります。

燻製工程

サクラのスモークチップを手のひら一握りいれます。強火で加熱をスタートし、スモークチップから煙がモクモクと出てきたら蓋を閉めて燻製スタートです。

温度は80℃で、今回は30分燻製しています。

30分燻製すると、このような色づきになり完成です。

【ささみの燻製】が完成

燻製後は冷蔵庫で一晩寝かせてから頂きました。断面はこんな感じです。そのまま食べても美味しいですが。

七味マヨも合いますし、細かくちぎってサラダなどに入れても合います。

少し時間はかかりますが、自宅で簡単に作れる鶏ささみの燻製です。是非お試しください。

コメント

タイトルとURLをコピーしました