居酒屋で食べた「いぶりがっこクリームチーズ」が美味しかったので、たくあんを燻製して【いぶりがっこ風のたくあん】を作ってみました。もちろん最後はクリームチーズを巻いてみましたが、家族からも好評のおつまみになりました。今回は自宅で簡単にできる【たくあんの燻製】レシピをご紹介します。
【たくあん】の燻製に必要な道具・材料
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
また、Siセンサー付きガスコンロではすぐに火力が弱まり燻製ができませんが、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
燻製に必要な器具・材料などのアイテムに関してはこちらを参考にしてください。自宅で作る燻製器も簡単にご紹介しています。
材料
- たくあん
- ブレンドのスモークチップ（お好みで構いません）
- キッチンペーパー
たくあんは道の駅で見つけた「いぶしたくあん ばあちゃんと嫁っこ」を使ってみました。「いぶし」と言う言葉が入っていますが、燻製などはしておらず、単純に漬け込んだたくあんです。
【たくあん】の燻製 作り方
下準備
たくあんを袋から取り出し、軽く水洗いしたらキッチンペーパーで水を拭き取ります。
トレイにキッチンペーパーを敷き、たくあんを載せてそのまま冷蔵庫で半日ほど乾燥させます。
燻製
冷蔵庫で半日乾燥させた「たくあん」は燻製前の30分前には取り出し、常温にしておいてください。
スモークチップを燻製器に入れて強火で加熱します。スモークチップから煙がモクモクと出てきたら、たくあんを網の上に載せて蓋をしたら燻製スタートです。火力は弱火まで落として下さい。
10分程度燻製したらこのような色付きになり完成です。燻製後は、お皿かトレイなどにたくあんを載せて、冷蔵庫で一晩熟成させて下さい。そのほうが、燻製の煙っぽさがまろやかになり、燻製本来の美味しさを味わうことができます。
【たくあん】の燻製が完成しました
そのまま切って食べても美味しく頂けました。たくあんは水分が多いので、酸っぱくならないか気になりましたが、下準備で半日以上冷蔵庫に放置したおかげで、全く気になりませんでした。
【燻製たくあん】にクリームチーズ
クリームチーズに燻製たくあんを巻いてみましたが、居酒屋で食べた「いぶりがっこクリームチーズ」にそこそこ近い味です。味が近いかは別にして、自宅ではなかなか味わえない絶品おつまみです。燻製は自宅でやらないにしても「いぶりがっこ」+「クリームチーズ」はおすすめです。是非お試しください！
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