【豚バラ肉の燻製】自宅で豚バラ肉を燻製しました。

自宅で簡単燻製レシピ

カナダ産豚バラ肉が安かったので買ってきました。バラ肉は角煮にすることが多いのですが、今回は燻製してみました。豚バラ肉の燻製と言うと、何日もかけて作る自家製ベーコンのイメージが強いと思いますが、今回はお手軽に作れる豚バラ肉の燻製をご紹介します。

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【豚バラ肉】の燻製を作るのに必要な材料

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントH-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

ガスコンロで燻製する場合

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。自宅のガスコンロにSiセンサーがついている場合は、 こちら のアイテムを使用して下さい。

電気コンロで燻製する場合

自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災の危険性があるものがあるので注意して下さい。

今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。

この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

豚バラ肉の燻製を作るのに必要な材料・道具

豚バラ肉の燻製の材料

  • 豚バラ肉(今回は500g)
  • ブレンドのスモークチップ(お好みで構いません)
  • 味付け塩
  • キッチンペーパー
  • アルミホイル
  • ジッパー付き保存袋

漬け込みタレ

  • みりん:大さじ2
  • 醤油 :大さじ2
  • 砂糖 :大さじ1
  • 酒  :大さじ1
  • ニンニクチューブ:1cm

【豚バラ肉】の燻製の作り方

豚バラ肉全体に味付け塩(今回はマジックソルト)を振りかけ、冷蔵庫で半日程度乾燥させます。

燻製器にスモークチップを一握り程度入れたら、アルミホイルで覆います。電気コンロを強にして加熱をスタートし、煙がモクモクと出てきたら豚バラ肉をセットし、蓋を閉めたら燻製スタートです。今回は80℃~100℃くらいで30分燻製しました。

30分燻製するとこんな感じです。このまま食べても良いのですが、今回はタレに漬け込んでから頂きます。
※30分程度の燻製ですと中まで火が通って無い可能性が高いので、
 火を通してから食べるのをおすすめします。

漬け込みタレを作っていきます。

漬け込みタレ

  • みりん:大さじ2
  • 醤油 :大さじ2
  • 砂糖 :大さじ1
  • 酒  :大さじ1
  • ニンニクチューブ:1cm

漬け込みタレの材料を耐熱皿に入れたら、電子レンジで1分程度温めます

豚バラ肉とタレの熱が取れたら、ジッパー付き保存袋に入れて一晩漬け込みます。

タレに一晩漬け込んだら、食べやすい大きさに切って、フライパンで焼いてから頂きます。

【豚バラ肉】の燻製が完成

豚バラ肉を燻製することで香ばしさが加わり、ビールに合う焼き豚が完成しました。今回はブレンドのスモークチップを使用しましたが、色々なチップを使って違いを楽しみたくなるような燻製料理です。自宅でも簡単にできる燻製なので、是非お試しください。

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