【鶏もも肉の燻製】自宅で鶏もも肉を燻製してみました。

自宅で簡単燻製レシピ

安くて美味しい鶏もも肉ですが、色々使えるので我が家は冷凍保存で常備しています。今回は、冷凍保存していた鶏もも肉を燻製してみました。普通の冷凍鶏もも肉が、燻製というひと手間を加えることで、自宅では中々味わえない、お酒に合う料理になります。自宅で簡単にできる鶏もも肉の燻製に必要な材料、作り方をご紹介しますので是非お試しください。

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【鶏もも肉の燻製】を作るのに必要な材料

燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントH-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

ガスコンロで燻製する場合

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。自宅のガスコンロにSiセンサーがついている場合は、 こちら のアイテムを使用して下さい。

電気コンロで燻製する場合

自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災の危険性があるものがあるので注意して下さい。

今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。

この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

鶏もも肉の燻製を作るのに必要な材料・道具

  • 鶏もも肉 1枚
  • ブレンドのスモークチップ(お好みで構いません)
  • 味付け塩
  • ハーブミックス(お好みで構いません)
  • キッチンペーパー
  • アルミホイル
  • ニンニク ひとかけ
  • オリーブオイル少々

【鶏もも肉】の燻製の作り方

下準備

解凍した鶏もも肉にフォークで穴をあけて、味がしみ込みやすいようにします。

味付け塩は、クレージーソルトを使用しました。全体にたっぷりかけます。

ハーブは、こちらのイタリアンハーブミックを振りかけました。こちらもたっぷりかけています。塩、ハーブをかけたら冷蔵庫で5時間ほど放置します。

冷蔵庫から取り出したら、表面の水分を軽く拭き取ります。

燻製工程

燻製器にサクラのブレンドのスモークチップを手のひら一握り入れたら、その上にアルミホイルを被せます。

加熱を強でスタートして煙がモクモクと出てきたら、鶏もも肉を燻製器に載せ、蓋を閉めたら燻製スタートです。

電気コンロの強さとON、OFFで温度は80℃くらいに調整します。

20分くらい燻製したら、このような色づきになり燻製は完了です。20分程度の燻製では火が通って無いので、もうひと手間かけます。

ニンニクひとかけをスライスし、オリーブオイルで炒めます。

両面に焦げ目がつく程度まで、中火で焼いていきます。

【鶏もも肉】の燻製が完成

鶏もも肉に燻製の香ばしさが加わり、お酒にばっちし合う鶏肉料理になりました。少しの手間はかかりますが、自宅ではなかなか味わえない鶏料理だと思います。週末の晩酌のお供にばっちしな燻製料理だと思いますので、是非お試しください。

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