【鶏もも肉の燻製】自宅で鶏もも肉を燻製してみました。

自宅で簡単燻製レシピ

安くて美味しい鶏もも肉ですが、色々使えるので我が家は冷凍保存で常備しています。今回は、冷凍保存していた鶏もも肉を燻製してみました。普通の冷凍鶏もも肉が、燻製というひと手間を加えることで、自宅では中々味わえない、お酒に合う料理になります。自宅で簡単にできる鶏もも肉の燻製に必要な材料、作り方をご紹介しますので是非お試しください。

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【鶏もも肉の燻製】を作るのに必要な材料

燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントH-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

ガスコンロで燻製する場合

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。

カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合

自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。

今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。

この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。

カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

鶏もも肉の燻製を作るのに必要な材料・道具

  • 鶏もも肉 1枚
  • ブレンドのスモークチップ(お好みで構いません)
  • 味付け塩
  • ハーブミックス(お好みで構いません)
  • キッチンペーパー
  • アルミホイル
  • ニンニク ひとかけ
  • オリーブオイル少々

【鶏もも肉】の燻製の作り方

下準備

解凍した鶏もも肉にフォークで穴をあけて、味がしみ込みやすいようにします。

味付け塩は、クレージーソルトを使用しました。全体にたっぷりかけます。

ハーブは、こちらのイタリアンハーブミックを振りかけました。こちらもたっぷりかけています。塩、ハーブをかけたら冷蔵庫で5時間ほど放置します。

冷蔵庫から取り出したら、表面の水分を軽く拭き取ります。

燻製工程

燻製器にサクラのブレンドのスモークチップを手のひら一握り入れたら、その上にアルミホイルを被せます。

加熱を強でスタートして煙がモクモクと出てきたら、鶏もも肉を燻製器に載せ、蓋を閉めたら燻製スタートです。

電気コンロの強さとON、OFFで温度は80℃くらいに調整します。

20分くらい燻製したら、このような色づきになり燻製は完了です。20分程度の燻製では火が通って無いので、もうひと手間かけます。

ニンニクひとかけをスライスし、オリーブオイルで炒めます。

両面に焦げ目がつく程度まで、中火で焼いていきます。

【鶏もも肉】の燻製が完成

鶏もも肉に燻製の香ばしさが加わり、お酒に合う鶏肉料理になりました。少しの手間はかかりますが、自宅ではなかなか味わえない鶏料理だと思います。週末の晩酌のお供にオススメです、是非お試しください。

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