【味玉の燻製】めんつゆに漬けた玉子を自宅で燻製しました

一晩めんつゆに漬けた玉子を自宅で燻製しました。玉子の燻製は失敗も少なく自宅で燻製するにはおすすめの食材です。自宅で簡単にできる味玉の燻製の作り方をご紹介するので、是非お試しください。

【味玉の燻製】を作るのに必要な材料

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

ガスコンロで燻製する場合

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。

カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合

自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。

この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。

カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。

今回はこのタフまるを使用し燻製をしていきます。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

味玉の燻製を作るのに必要な材料・道具

• 玉子（今回は4つ）
• ブレンドのスモークチップ（お好みで構いません）
• キッチンペーパー
• めんつゆ

【味玉の燻製】の作り方

玉子4つを沸騰したお湯で10分間程度茹でたら、皮をむいて一晩めんつゆに漬けます。
一晩漬けたらキッチンペーパーで表面を拭いて、玉子をトレーなどに載せて冷蔵庫で6時間程度乾燥させます。

タフまるで燻製をはじめます。燻製鍋にブレンドのスモークチップを手のひら一握りくらいいれて、タフまるの火力を強火にして加熱します。

スモークチップからモクモクと煙がでてきたら、玉子を並べていきます。

燻製鍋に蓋をして60℃程度になるよう火力を調整します。（上がりすぎたら加熱をやめます）
10分程度で一度蓋をあけて玉子の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。燻製鍋が熱くなっているので、火傷には十分気を付けてください。
水分を拭き取ったら蓋を開けたまま加熱し、スモークチップから煙が出たら蓋をして60℃程度でもう10分程度燻製します。

20分燻製したら燻製完了です。

【味玉の燻製】が完成

15時頃に完成し、しばらく置いてから岩塩をつけて夜の晩酌で頂きました。自宅でできる簡単な燻製なので、味玉の燻製を是非お試しください。