燻製できる食材を探していたら、冷蔵庫に鶏むね肉があったので解凍しました。個人的には鶏むね肉より鶏もも肉料理の方が好きなのですが、燻製した鶏むね肉は別ものです。自宅でできる簡単な燻製料理なので是非お試し下さい。
【鶏むね肉の燻製】を作るのに必要な材料と道具
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
鶏むね肉の燻製を作るのに必要な材料・道具
- 鶏むね肉（今回は1枚）
- サクラのスモークチップ（お好みのチップで構いません）
- キッチンペーパー
- フォーク
- 味付け塩
- お好みのスパイス
【鶏むね肉の燻製】の作り方
下準備
味がしみ込むようにフォークで鶏むね肉の全体を刺しておきます。
味付け塩とお好みでハーブを振りかけます。今回はマジックソルトとこちらのイタリアンハーブミックスを使用しました。鶏むね肉全体に行きわたるように振りかけます。
トレイにキッチンペーパーを敷き、その上に鶏むね肉を置いたら冷蔵庫で6時間程度寝かせます。
燻製工程
冷蔵庫で寝かせた鶏むね肉を取り出します。だいぶ水分が抜けていますが、キッチンペーパーで全体の水分を拭き取ります。
鶏むね肉の水分を拭き取ったら、燻製前に熱乾燥をします。燻製器に鶏むね肉を入れて60℃で30分くらい乾燥させました。
熱乾燥が終わったら燻製器の水分を拭き取り、手のひら一握りくらいのスモークチップを入れます。強火で加熱をスタートし、煙がモクモクと出てきたら蓋をしめて燻製スタートです。
燻製の温度は80℃を目安に、40分程度燻製しました。80℃付近を維持するには、電気コンロの出力調整、ON・OFFなどが必要になります。
40分燻製するとこのような色づきになり完成です。
煙っぽさを無くしたいので、一晩寝かせます。日本酒をスプレーすると色づきが良くなるので、百均のスプレーボトルでスプレーしました。
【鶏むね肉の燻製】が完成
一晩寝かせた鶏むね肉の燻製を頂きました。そこそこ長時間加熱したわりにパサパサ感が無く、おつまみとして最高です。そのまま食べても美味しいのですが、今回はガーリックソースを合わせてみました。
こちらのガーリックソースは、
- みりん 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- ニンニクチューブ 1ｃｍ
- ショウガチューブ 1ｃｍ
を鍋に入れて中火で加熱し、沸騰したら弱火にします。黒コショウをお好みの量振りかけたら完成です。
薫香が加わった鶏むね肉に、このソースがバッチリ合います。
鶏むね肉は、もも肉に比べてサッパリしていてパサパサ感があるので、個人的にはもも肉の方が好きです。ただ、このソースと燻製むね肉の組み合わせは、自宅ではなかなか味わえない贅沢なおつまみだと思います。自宅で簡単にできる燻製料理なので是非お試し下さい。
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