広告の品の鶏ささみを買ってきました。安くて高たんぱくな鶏ささみを自宅で燻製してみました。今回は、ささみの燻製を自宅で作るのに必要な材料、道具、燻製工程までご紹介します。少し手間はかかりますが、自宅で簡単に作れる燻製おつまみです。是非お試し下さい。
【ささみの燻製】を作るのに必要な材料と道具
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
ささみの燻製を作るのに必要な材料・道具
- 鶏ささみ（今回は512ｇ）
- サクラのスモークチップ（お好みのチップで構いません）
- キッチンペーパー
- ジッパー付き保存袋
- フォーク
鶏ささみを漬け込む調味料
- しょうゆ 100CC
- みりん 50CC
- 酒 50CC
- 砂糖 大さじ1
- チューブニンニク 1ｃｍ
- チューブしょうが 1ｃｍ
- ローリエ 1枚（お好みで）
【ささみの燻製】の作り方
下準備
漬け込む際に味が染み込むように、フォークで鶏ささみ全体を刺していきます。
ジッパー付き保存袋に以下の調味料を混ぜ合わせたら、鶏ささみを入れて冷蔵庫に一晩寝かせます。
しょうゆ 100CC
みりん 50CC
酒 50CC
砂糖 大さじ1
チューブニンニク 1ｃｍ
チューブしょうが 1ｃｍ
ローリエ 1枚（お好みで）
冷蔵庫で一晩寝かせた鶏ささみを取り出し、水洗いしてぬめりを取ります。
水洗いが終わったら、30分程度水に浸しておきます。
水から取り出した鶏ささみをキッチンペーパーで拭いていきます。
熱乾燥
燻製前に熱乾燥をします。鶏ささみを燻製器の網に並べて、60℃～70℃で40分程度熱乾燥しました。
40分の熱乾燥が終わったら次は燻製工程になります。
燻製工程
サクラのスモークチップを手のひら一握りいれます。強火で加熱をスタートし、スモークチップから煙がモクモクと出てきたら蓋を閉めて燻製スタートです。
温度は80℃で、今回は30分燻製しています。
30分燻製すると、このような色づきになり完成です。
【ささみの燻製】が完成
燻製後は冷蔵庫で一晩寝かせてから頂きました。断面はこんな感じです。そのまま食べても美味しいですが。
七味マヨも合いますし、細かくちぎってサラダなどに入れても合います。
少し時間はかかりますが、自宅で簡単に作れる鶏ささみの燻製です。是非お試しください。
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