【長芋の燻製】味噌漬けした長芋を自宅で燻製しました。

自宅で簡単燻製レシピ

中途半端に長芋が残ってしまいました。おおよそ6cm程度ですが、今回は晩酌のおつまみ用に燻製してみました。自宅で簡単にできる燻製おつまみなので、是非お試しください。

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【長芋の燻製】を作るのに必要な材料と道具

燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントH-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

ガスコンロで燻製する場合

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。自宅のガスコンロにSiセンサーがついている場合は、 こちら のアイテムを使用して下さい。

電気コンロで燻製する場合

自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災の危険性があるものがあるので注意して下さい。

今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。

説明書に以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

長芋の燻製を作るのに必要な材料・道具

  • 長芋(今回は6cm程度)
  • ブレンドのスモークチップ(お好みで構いません)
  • クッキングシート
  • キッチンペーパー
  • ジッパー付き保存袋

味噌漬けの調味料

  • 酒 100ml
  • 味噌 25g
  • 砂糖 大さじ1
  • 醤油 大さじ1

【長芋の燻製】の作り方

下準備

長芋の皮を剥いて輪切りにします。厚さは5-6mm程度にしました。

酒:100ml 味噌:25g 砂糖:大さじ1 醤油:大さじ1
を混ぜ合わせえておきます。

ジッパー付き保存袋に長芋と調味料を入れて、冷蔵庫で一晩保存します。
今回は10時間程度保存しました。

一晩漬けこんだ長芋を水で軽く洗い流します。

洗い流したらキッチンペーパーで水分を良く拭き取ります。

水分を拭き取ったら、再度冷蔵庫に保存し乾燥させます。今回は5時間程度保存しました。

燻製工程

燻製の網にクッキングシートを敷いてから、乾燥させた長芋を並べていきます。
ブレンドのスモークチップを一握り程度入れて強火で加熱をスタートし、煙がモクモクと出てきたら蓋を閉めて燻製スタートです。

火力を調整、入り切りしながら80℃程度に温度を保ち10分間燻製しました。

【長芋の燻製】が完成

半日程度置いてから頂きました。燻製の香ばしさが感じられる長芋になりましたが、漬け込んだ味噌の味は、ほんのりする程度の仕上がりです。

ワサビが好きなので、茎ワサビを添えてみましたが非常に合います。

青じそ(チューブ)も試してみましたが、こちらもばっちり合います。

今回は味噌味があまりしなかったのですが、そのまま食べても、ワサビ、青じそを添えても美味しく頂けました。少し変わった長芋料理を味わいたい方、さっぱりしたおつまみを1品加えたい方にオススメなな燻製料理です。是非お試しください。

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