【鶏むね肉の燻製】自宅で鶏むね肉を燻製しました。

自宅で簡単燻製レシピ

燻製できる食材を探していたら、冷蔵庫に鶏むね肉があったので解凍しました。個人的には鶏むね肉より鶏もも肉の料理のが好きなのですが、燻製した鶏むね肉は別ものです。自宅でできる簡単な燻製料理なので是非お試し下さい。

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【鶏むね肉の燻製】を作るのに必要な材料と道具

燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントH-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

ガスコンロで燻製する場合

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。自宅のガスコンロにSiセンサーがついている場合は、 こちら のアイテムを使用して下さい。

電気コンロで燻製する場合

自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災の危険性があるものがあるので注意して下さい。

今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。

電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

鶏むね肉の燻製を作るのに必要な材料・道具

  • 鶏むね肉(今回は1枚)
  • サクラのスモークチップ(お好みのチップで構いません)
  • キッチンペーパー
  • フォーク
  • 味付け塩
  • お好みのスパイス

【鶏むね肉の燻製】の作り方

下準備

味がしみ込むようにフォークで鶏むね肉の全体を刺しておきます。

味付け塩とお好みでハーブを振りかけます。今回はマジックソルトとこちらのイタリアンハーブミックスを使用しました。鶏むね肉全体に行きわたるように振りかけます。

トレイにキッチンペーパーを敷き、その上に鶏むね肉を置いたら冷蔵庫で6時間程度寝かせます。

燻製工程

冷蔵庫で寝かせた鶏むね肉を取り出します。だいぶ水分が抜けていますが、キッチンペーパーで全体の水分を拭き取ります。

鶏むね肉の水分を拭き取ったら、燻製前に熱乾燥をします。燻製器に鶏むね肉を入れて60℃で30分くらい乾燥させました。

熱乾燥が終わったら燻製器の水分を拭き取り、手のひら一握りくらいのスモークチップを入れます。強火で加熱をスタートし、煙がモクモクと出てきたら蓋をしめて燻製スタートです。

燻製の温度は80℃を目安に、40分程度燻製しました。80℃付近を維持するには、電気コンロの出力調整、ON・OFFなどが必要になります。

40分燻製するとこのような色づきになり完成です。

煙っぽさを無くしたいので、一晩寝かせます。日本酒をスプレーすると色づきが良くなるので、百均のスプレーボトルでスプレーしました。

【鶏むね肉の燻製】が完成

一晩寝かせた鶏むね肉の燻製を頂きました。そこそこ長時間加熱したわりにパサパサ感が無く、おつまみとして最高です。そのまま食べても美味しいのですが、今回はガーリックソースを合わせてみました。

こちらのガーリックソースは、

  • みりん 大さじ3
  • 醤油  大さじ2
  • 酒   大さじ1
  • ニンニクチューブ 1cm
  • ショウガチューブ 1cm

を鍋に入れて中火で加熱し、沸騰したら弱火にします。黒コショウをお好みの量振りかけたら完成です。

薫香が加わった鶏むね肉に、このソースがバッチリ合います。

鶏むね肉は、もも肉に比べてサッパリしていてパサパサ感があるので、個人的にはもも肉の方が好きですが、このソースと燻製むね肉の組み合わせは、自宅ではなかなか味わえない贅沢なおつまみだと思います。自宅で簡単にできる燻製料理なので是非お試し下さい。

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