雪印のファミリアチーズを買ってきました。このチーズは熱を加えても溶けにくく、チーズの燻製を沢山作るときは便利なアイテムです。今回は、自宅で電気コンロを使用して作るファミリアチーズの燻製をご紹介します。
ファミリアチーズの燻製は失敗も少なく、自宅でも簡単にできる燻製おつまみです。少しの手間で、自宅ではなかなか味わえない燻製おつまみが完成するので是非お試しください。
【ファミリアチーズ】の燻製を作るのに必要な材料
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
ファミリアチーズの燻製を作るのに必要な材料・道具はこちら
- ファミリアチーズ（今回は半分の175gを使用）
- ブレンドのスモークチップ（お好みで構いません）
- キッチンペーパー
【ファミリアチーズ】の燻製作り方
下準備は特にいりませんが、燻製前に冷蔵庫からファミリアチーズを取り出し、1時間程度常温で放置します。今回は半分の175ｇを燻製します。
燻製器に手のひら一握りくらいのスモークチップを入れて、燻製器の蓋をしめたら電気コンロの火力を強に設定して加熱をスタートします。蓋を開けっ放しにすると、煙が充満し火災報知器が反応する可能性があるので注意してください。
煙がモクモクと出てきたら、ファミリアチーズをセットし、蓋をしめたら燻製スタートです。
電気コンロの火力を調整し、温度が80℃以下になるようにします。今回は、スタート強、蓋を閉めて燻製をスタートした時点で中、60℃以上になったところで加熱をOFFにして調整しました。
お好みもありますが、私はチーズのしっとり感を残したいので80℃以下になるよう設定します。
※ほんとは60℃以下でじっくりやりたいのですが、この鍋では調整が難しいです。
燻製スタートから5分程度経過したら一度蓋を開けて、キッチンペーパーでファミリアチーズから出てきた水分を拭き取ります。水分を拭き取ることで、燻製が酸っぱくなるのと、色づきのムラを防止します。燻製器が熱くなっているので、火傷には十分注意してください。
ファミリアチーズの水分を拭き取ってから15分燻製しました。まだ色づきが足りないので、燻製を継続します。スモークチップが燃焼しきっていたので、入れ替えてからもう15分燻製しました。
もう15分燻製すると、このような色づきです。今回はこれで完成とします。
【ファミリアチーズ】の燻製が完成
しばらく寝かせてから頂きました。チーズ表面の薫香と、しっとりとした中身がマッチして、最高のおつまみになったと思います。今回は35分ほどの燻製時間でしたが、お好みで燻製時間を長くしたり、短くしたりすれば、また違った味わいのチーズができると思います。自宅で簡単に作れる贅沢な燻製おつまみです。是非お試しください。
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