ちょっとしたおつまみにするのに便利な柿の種ですが、燻製するとまた違った味わいになりお酒が進みます。市販でも燻製柿の種は購入できますが、自宅でも簡単にできる燻製おつまみです。今回は自宅で作る燻製柿の種をご紹介します。是非お試しください。
【柿の種の燻製】を作るのに必要な材料
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。
カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。
今回はこちらの電気コンロを使って燻製しています。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるが便利です。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
柿の種の燻製を作るのに必要な材料・道具
- 柿の種（今回は亀田の柿の種 2袋）
- サクラのスモークチップ（お好みで構いません）
- ザル（無ければアルミホイルでお皿を作ります）
【柿の種の燻製】作り方
今回はこちらの柿の種を2袋燻製していきます。
このような燻製器に入るザルに柿の種を入れます。ザルが無ければアルミホイルでお皿を作り、柿の種を入れて下さい。
電気コンロを強にし加熱をはじめます。
サクラのスモークチップを手のひら一握り程度入れたら、煙がモクモクと出てくるまで加熱します。
煙がモクモクと出てきたら、ザルに入れた柿の種を燻製器にセットし蓋を閉めます。
蓋を閉めたら電気コンロの電源をOFFにして、温度を50～60℃に保ちます。あまり熱を加えると、スナック系のお菓子などは焦げっぽい味に仕上がることがあるので、今回は温度を低めに燻製しました。
5分程度燻製したら、ザルを振って柿の種をかき混ぜます。
蓋を開けると煙が無くなってしまうので、電気コンロを強にし再度加熱をします。煙がモクモクと出てきたら柿の種をセットし燻製を続けます。最初と同じように、燻製器の蓋を閉めたら電気コンロをＯＦＦにして温度を50～60℃に保ちます。
5分経過したら、柿の種をかき混ぜて、同様のやり方でもう10分燻製します。
燻製5分➡かき混ぜ➡燻製5分➡かき混ぜ➡燻製10分
合計20分程度燻製しましたが、このような色づきになり完成です。写真ではあまり違いがわかりませんが、燻製前より色づいています。
【柿の種の燻製】が完成
柿の種はほのかに薫香が感じられ、ピーナッツはしっかり薫香が感じられます。一緒に食べると丁度よい感じですが、柿の種にもっと薫香を付けたければ、燻製時間を増やしてもいいかもしれません。自宅でお手軽にできる燻製おつまみです。是非お試しください。
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