私は、お店で燻製料理を食べて、「自宅でこんな料理ができたら最高」と思い、自宅で燻製をはじめてみました。はじめるまでは、「色んな道具、材料を揃えたり大変なんだろうな～」と思っていましたが、燻製鍋とサクラのスモークチップを購入し、費用は5,000以内に抑え、簡単にスタートすることが出来ました。今回は、自宅で燻製をはじめようと思っている方に、燻製に必要な燻製器、スモークチップをご紹介させていただきます。
自宅燻製に必要な燻製器
燻製をはじめるには、
キャンプで使うような燻製器が必要？
高価な特殊な道具が必要？
などのイメージをお持ちの方もいらっしゃると思いますが、お手軽な燻製であれば、ほとんど費用がかからず簡単な道具、材料を揃えればスタートすることができます。
もし自宅にあれば
- 中華鍋、フライパン（汚れるので新品は避けたほうがいいです）
- 七輪あみ（底につくのはＮＧです）
- ふた（煙が漏れないように、フィットしたものが必要です）
これらの道具が自宅に揃っていれば、これだけで自宅で燻製がスタートできます。私も自宅のフライパンで、燻製したことがあるので、自宅で作る燻製器を簡単にご紹介します。
自宅で作る燻製器
自宅のフライパンにはまる網を百均で買ってきました。底上げのためにアルミホイルの柱を作っています。
煙がすごいので蓋は必須です。燻煙で調理器具がベタベタになるので、新品は避けてなるべく要らない調理器具でやるのをオススメします。
私が使用する燻製器
私は、自宅に必要のない調理器具がなかったので、鉄製燻製鍋を購入しました。この鍋があればお手軽燻製がスタートできます。
こちらの鉄製鍋の詳細は、
自宅でお手軽に燻製ができる燻製器【ベルモントＨ-027鉄製燻製鍋】
をご覧ください。
燻製の種類には、熱燻、温燻、冷燻がありますが、自宅に中華鍋、鉄製燻製鍋があれば熱燻ができます。 ただ、Siセンサー付きのガスコンロですと、火力が弱くなり熱燻ができません。こちらでSiセンサー付きのガスコンロで燻製をする方法をご紹介しています。
まずは、熱燻からスタートして燻製のすばらしさを感じていただいてから、ステップアップしていただいてもいいと思います。熱燻だけでも色々な燻製料理を作ることができます。
私が冷燻で使用する燻製器
色々な食材の燻製を楽しむために、冷燻も初めてみました。私は、冷燻をする場合GREEN HOUSE フードスモーカーGH-SMKA-SVを使用しています。この燻製器に関しては、こちらで詳しく説明していますが、単三電池が2つあれば自宅でお手軽に燻製が楽しめるアイテムです。
自宅燻製に必要な スモークチップ
食材を燻すための燻製材は、細かい木っ端状のスモークチップを使います。スモークウッドもありますが、自宅でお手軽というテーマなので、ここでは紹介を省きます。
スモークチップの木の種類で風味が変わってくるので、スモークチップ選びも燻製の楽しみのひとつです。主なスモークチップをご紹介します。
サクラのスモークチップ
最もポピュラーな燻製材です。香りが強めなので豚肉などのくせのある食材に適していますが、たんぱくな魚には向いていません。
ヒッコリーのスモークチップ
ベーコン、ハムなど香り高くしあげたい燻製に適しています。肉や魚、チーズまで相性がよく、扱いやすい燻製材です。
リンゴのスモークチップ
果実特有の甘い香りが特徴です。鶏肉などのくせの少ない食材やチーズなどの燻製に使うとまろやかな感じに仕上がります。
クルミのスモークチップ
香りが高く、くせも無いので、食材を選ばすオールラウンドに使用できます。チーズがおすすめで他の燻製材とのブレンドにも適しています。
オークのスモークチップ
ウイスキー樽に使われていたナラ材を加工したもの。ウイスキーの香りがし、淡泊な食材に向いています。
ブレンドのスモークチップ
広葉樹のブレンドチップです。クセが無く無難に仕上がるので私は良く使っています。
以上が主なスモークチップです。食材に応じていろいろなチップを試してみてください。お試しで燻製をやってみたい人は、少量であれば百均でもスモークチップを購入することができます。
自宅燻製に必要な その他材料
その他に最低限必要なアイテムは、
- アルミホイル
- キッチンペーパー
- クッキングシート
- なべつかみ
- 塩、コショウなどの調味料
など、ご家庭にあるような材料です。
自宅燻製に必要なアイテム【燻製器、スモークチップ】まとめ
自宅で燻製をスタートするのに必要なアイテムを紹介してきましたが、燻製器とスモークチップを揃えれば、自宅でお手軽な燻製がスタートできます。
燻製という少しの手間で自宅飲みが豪華なものになります！今回ご紹介したアイテムを揃えれば以下のような燻製料理が作れます。
燻製の基本に関して知りたい方は、
燻製の基本的な手順
で紹介してますので、ご覧になってください。
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