スーパーで売っている6Pチーズが、燻製というひと手間で贅沢なオツマミに変身します。この6Pチーズは、お手軽な燻製の中で一番燻製の美味しさが実感できる食材だと思います。
燻製は難しいというイメージがあるかもしれませんが、自宅でも簡単にできる食材もあります。今回は燻製に必要な道具の説明も含めて、自宅のガスコンロで作る6Pチーズの燻製をご紹介します。
【6Pチーズの燻製】を作るのに必要な道具と材料
燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安いので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。自宅のガスコンロにＳｉセンサーがついている場合は、こちらのアイテムを使用するか、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になりますが、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災の危険性があるものがあるので注意して下さい。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。
6Pチーズの燻製を作るのに必要な材料・道具
- 6Pチーズ
- ヒッコリーのスモークチップ（お好みのチップで構いません）
- キッチンペーパー
- クッキングシート
- ブラックペッパー
簡単に作れるのは、雪印の6Ｐチーズです。他のチーズは溶けやすいので、火加減が難しくなります。 もしくは雪印 ファミリアチーズがおすすめです。
他のチーズの場合、こんな感じで溶けてしまうことがあります。これはこれで美味しいのですが。
【6Pチーズの燻製】作り方
下準備
6Ｐチーズを半分に切り、クッキングシートにのせます。30分くらい常温で放置し、表面を自然乾燥させます。 お好みでブラックペッパーをかけてもＯＫです。
燻製
燻製器に片手で握れる程度のチップ （今回はヒッコリーを使用）を入れます。最初は強火で、煙がモクモク出だしたら弱火にします。網の上にクッキングシートごとチーズをのせ、蓋をしたら燻製スタートです。
5分くらい燻製したら、蓋を開け表面の水分をキッチンペーパーでふき取ります。この工程で、燻製による渋み、酸っぱさが出てしまうことを抑制します。燻製器は熱いので、鍋つかみを使用し、やけどには十分注意してください。
合計10分ほど燻製すると、このような色づきになり完成です。
【6Pチーズ】の燻製が完成
6Pチーズの燻製は簡単にできて、火加減さえ気を付ければ失敗が少ないです。１０分程度の燻製で驚くほど、旨味がぐっと上がります。家族からも評判の良い、燻製おつまみです。自宅のガスコンロで是非作ってみて下さい。
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