【たまご】の燻製　黄身がトロトロの半熟卵の燻製レシピ

黄身がトロトロの燻製たまごを紹介します。

手間をかける燻製たまご料理もありますが、今回は手間いらずの燻製たまごの紹介です。たまごは、自宅の冷蔵庫に常備されていることが多いと思うので、何か一品追加したい時にも便利な燻製料理です。

たまごの燻製を作るのに必要な道具・材料

燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。

私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

ガスコンロで燻製する場合

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。

今回はガスコンロで燻製していきます。

カセットコンロ・電気コンロで燻製する場合

自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災・爆発の危険性があるものがあるので注意して下さい。

この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。

カセットコンロで燻製する場合は、イワタニのタフまるを使用しています。キャンプ場で風が吹いてても使用できる便利なアイテムです。説明書に燻製への使用禁止などの文言はありませんが、ボンベカバーを覆ってしまうような大きな調理器具、陶器などは使用できないと記載があります。そのような燻製器を使用しないよう注意していただき、あくまで自己責任で使用するようお願いします。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

材料

• たまご
• 塩少々
• サクラのスモークチップ一握り

たまごの燻製の作り方

下準備

たまごを7分茹でたら、すぐに冷水に入れて殻をむきます。殻をむいたら、塩をもみこんで1時間放置します。半熟がお好みであれば、ゆで時間7分を守ってください。

燻製

サクラのスモークチップを一握り燻製器に入れたら火力を強火にし、煙が出てきたら弱火にします。たまごの 塩と水分をキッチンペーパーでふき取ってから網の上に置いていきます。

5分くらいたったら表面の水分をキッチンペーパーでふき取ります。水分をふき取ることで、燻製の酸っぱさを抑制できます。ふき取る際は、燻製器が熱いので注意してください。

10分くらいの燻製で完成ですが、半熟をキープするには70℃以下キープが理想です。温度計がある方はこまめに測定してください。ガスコンロの火力によっては、途中で火を消したりする必要もあります。

たまごの燻製が完成しました

茹で時間7分、温度を70℃以下にキープすれば、半熟の黄身のままで、燻製の香ばしさが加わった
たまごになります。半熟をキープするには、火加減調整が重要になりますが、燻製という少しの手間で、誰でもお簡単に薫たまが作れます。あと一品付け加えたいという際には、是非お試し下さい。