お手軽なお値段だったので、豚スペアリブを買ってきました。今回は、この豚スペアリブを自宅のガスコンロで燻製します。骨付き208ｇで税込み287円なので、おつまみに一品加えたい時などにおすすめな燻製料理です。自宅のガスコンロで簡単にできるので、是非お試し下さい。
【豚スペアリブの燻製】を作るのに必要な材料
燻製器
燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。
私はベルモントＨ-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安く、ガスコンロ、電気コンロでも使用できるので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。
今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。
ガスコンロで燻製する場合
最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。自宅のガスコンロにＳｉセンサーがついている場合は、 こちら のアイテムを使用して下さい。
今回はガスコンロを使用し、豚スペアリブを燻製していきます。
電気コンロで燻製する場合
自宅のキッチンでガスコンロを使用しないで燻製をする場合、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になります。ただ、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災の危険性があるものがあるので注意して下さい。
この電気コンロの説明書には、以下の画像のような注意点があります。直接料理という文言をどう捉えるかによりますが、電気コンロを使用する場合、燻製中はコンロから離れずに自己責任で行うようお願いします。
スモークチップ
燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。
スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明
ているので参考にしてください。
豚スペリアブの燻製に必要な材料・道具
- 豚スペアリブ（今回は208ｇ）
- サクラのスモークチップ（お好みで構いません）
- 味付き塩 今回はクレージーソルトを使用
- キッチンペーパー
- フォーク
【豚スペアリブの燻製】を作るのに必要な材料
下準備
味が染み込みやすくなるように、トレイに豚スペアリブを置いてフォークで刺しておきます。
今回はこちらのクレージーソルトを使用しますが、味付け塩を準備してください。
クレージーソルトを豚スペアリブに振りかけてなじませたら、冷蔵庫に6時間程度放置します。
6時間放置するとこんな感じで乾燥した感があります。下準備はここまでです。
燻製
下準備が終わったら燻製です。まずは燻製器にサクラのスモークチップを一握り入れます。網の上に豚スペアリブを置いて、強火で加熱をスタートします。モクモクと煙が出てきたら蓋を閉めて燻製スタートです。
火力を調整し80℃くらいで20分の燻製です。
20分燻製すると、このような色づきになり完成です。
【豚スペアリブの燻製】が完成
一晩冷蔵庫で寝かせて、煙っぽさを無くしてから頂きました。豚肉に薫香が加わり、ビールにばっちし合うおつまみになったと思います。ただ、骨付きなので食べる部分が少なく、二人で208ｇでは物足りない感じでした。次回はもっと沢山作ってメインのおつまみにしたいと思います。
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