【たこの燻製】自宅のガスコンロでたこを燻製してみました。

自宅で簡単燻製レシピ

蒸したこが割引されていたので購入してみました。

以前に味付けたこを燻製したら美味しかったので、今回は簡単な味付をして、たこの燻製にチャレンジしてみました。味付け、乾燥に時間はかかりますが、手間はそれほどかからずにできる燻製料理です。280円のたこが、燻製というひと手間で、自宅ではなかなか味わえない料理に変身します。今回は自宅で作る【たこの燻製】をご紹介したいと思います。

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【たこの燻製】に必要な道具・材料

燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントH-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安いので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。自宅のガスコンロにSiセンサーがついている場合は、こちらのアイテムを使用するか、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になりますが、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災の危険性があるものがあるので注意して下さい。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

たこの燻製に必要な材料

  • たこ(今回は140g程度)
  • めんつゆ(たこが浸かる程度)
  • ブレンドのスモークチップ
  • キッチンペーパー
  • ジッパー付き保存袋

【たこの燻製】作り方

下準備

たこをひと口大に切り分けます。

たこをジッパー付き保存袋に入れて、たこがしっかりひたる程度めんつゆを入れます。そのまま冷蔵庫にいれて5時間程度放置します。

5時間程度めんつゆに漬け込んだら、たこを取り出し水で洗い流し、30分程度水にひたしておきます。

30分程度水にひたしたら、キッチンペーパーでたこの水分をしっかり拭き取って下さい。

たこの水分を拭き取ったら、トレイにキッチンペーパーを敷いてたこを置き、冷蔵庫で4時間程度乾燥させます。

燻製工程

ブレンドのスモークチップを一握り使用します。スモークチップに関しては、お好みで色々と試してみて頂くのが良いと思います。スモークチップの種類に関しては、こちらを参考にしてください。

冷蔵庫で乾燥させたたこを再度キッチンペーパーで良く拭いてから、燻製器に載せていきます。
強火で加熱をスタートし、煙がモクモクと出てきたら蓋を閉めて燻製スタートです。

強火から火加減を下げていき、温度は80℃付近を維持できるよう火力調整しました。

5分程度燻製したら、たこから出ている水分をキッチンペーパーで拭き取ります。燻製器が熱くなっているので、火傷には十分注意して下さい。

合計10分程度燻製すると、このような色付きになり完成です。

【たこの燻製】完成

燻製後につまみ食いしましたが、燻製直後でも美味しいです。ただ残りは、冷蔵庫で寝かせて、翌日いただきました。寝かせた方がうまみが増して美味しいと思います。我慢できる方は、一晩は寝かせてみて下さい。
味付け無しでそのまま食べても美味しいですが、マヨ好きな方には七味マヨもおすすめです。

安いたこが、燻製というひと手間で絶品おつまみに大変身します。自宅のガスコンロで出来る燻製なので、是非お試し下さい。

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