【豆腐の燻製】自宅で豆腐の燻製にチャレンジ

少し時間のかかる燻製レシピ

3個入りの木綿豆腐が一つ余ったので燻製してみました。

豆腐の燻製を食べると、チーズを食べているような感覚です。豆腐と言わずに出せば、間違えるかもしれません(笑)少し違った豆腐料理を試してみたい方にはおススメです。乾燥に時間がかかりますが、自宅で簡単にできる燻製料理なので、是非お試し下さい。

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【豆腐の燻製】に必要な道具・材料

燻製をするには、燻製器とスモークチップが必要になります。

燻製器

燻製器は必須アイテムになりますが、燻製未経験の方はもちろんお持ちでないと思います。下の画像のように百均のアイテム等で自作もできるので、「燻製に少し興味があるけど燻製器を買うまでは」という方は自作で簡単な燻製器を作っても良いかもしれません。 作り方はこちらを参考にしてください。

私はベルモントH-027鉄製燻製鍋という燻製器を使用しています。鉄製鍋なのでもちが良く、値段も安いので自宅で燻製をスタートしてみたい方にはおすすめです。

今回の燻製もこちらの鍋での作り方をご紹介します。

最近のガスコンロは、Siセンサーという安全装置が付いています。Siセンサー付きのガスコンロで燻製をはじめると、すぐに火力が弱まりスモークチップから煙が出ず燻製ができません。ただ、こちらのアイテムがあれば自宅で燻製ができます。自宅のガスコンロにSiセンサーがついている場合は、こちらのアイテムを使用するか、カセットコンロ、電気コンロでの燻製になりますが、カセットコンロ、電気コンロの機種によっては、燻製に使用できず火災の危険性があるものがあるので注意して下さい。

スモークチップ

燻製には、木をチップ状にしたスモークチップを燻煙材として使用します。このチップに直接火をつけるのではなく、熱源で炙り煙を出します。スモークチップには色々な種類があり、お好みに応じて使用できます。最近では、100均でも数種類のチップが購入できるので便利です。

スモークチップなどの燻製に必要な材料に関しては、こちらで詳しく説明しているので参考にしてください。

豆腐の燻製に必要な材料

  • 木綿豆腐(今回は3個入りの小さいもの)
  • 塩(少々)
  • キッチンペーパー
  • クッキングシート

【豆腐の燻製】作り方

下準備

豆腐全体に軽く塩をまぶします。

豆腐全体をキッチンペーパーで覆い、水切りトレイなどに載せます。豆腐の上には少し重めのお皿など、重しをのせておきます。そのまま冷蔵庫で一晩寝かせてください。

一晩冷蔵庫で寝かせると、だいぶ潰れます。

キッチンペーパーで豆腐の水分を念入りにふき取って下さい。一晩寝かせて水分を抜いているので、ある程度拭けばキッチンペーパーに水分がつかなくなります。

燻製工程

ブレンドのスモークチップを一握り使用します。スモークチップに関しては、お好みで色々と試してみて頂くのが良いと思います。スモークチップの種類に関しては、こちらを参考にしてください。

クッキングシートの上に豆腐を載せて、燻製器に置きます。強火で加熱して煙がモクモクと出てきたら蓋を閉めて燻製スタートです。

蓋を閉めたら、温度が80℃くらいになるように火加減を調整してください。

5分程度燻製したら、豆腐表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。燻製器が高温になっているので、火傷には十分注意して下さい。

合計15分ほど燻製をすると、このような色づきになり完成です。

【豆腐の燻製】完成

冷蔵庫で1日寝かせてから頂きました。豆腐と言われなければチーズを食べているような気分です。

今回はもろみ味噌で頂きましたが、ばっちり合いました。

こちらのもろみ味噌は、肉、刺身、野菜など色々な食材に合う便利な調味料です。

この豆腐の燻製は、色々な味付けが合いそうなので、次回は違った味付けも試してみたいと思います。食べるまでには時間がかかりますが、燻製をすることで豆腐が自宅ではなかなか味わえない料理に変身します。是非お試し下さい。

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